Основные понятия в области безопасности пищевых продуктов.Нормативы предельно-допустимых уровней токсичности продовольственного сырья, пищевых продуктов;

Идентификация товара.
Фальсификация пищевой продукции. Виды, способы фальсификации. Выявление фактов фальсификации.

Требования к маркированию пищевых продуктов. Обязательная информация о продуктах питания.
Консьюмерское тестирование.

Пищевая и энергетическая ценность продуктов. Определение дефектов и брака пищевых продуктов

Система анализа опасности по критическим контрольным точкам

Виды брака пищевых продуктов. Нестандартная пищевая продукция. Диагностика дефектов основных видов пищевых продуктов.

Основные группы загрязнений, пути их миграции, трансформации и накоплення в продовольственном сырье, пищевых продуктах. Тестирование порога сенсорной чувствительности.

Обсуждение тем крсового залания.

Самостоятельно исследование и подготовка отчёта о проделанной работе.

Семинар по результатм вашей работы.

Экспресс-определение фальсификации пищевых продуктов.

Упаковочные материалы. Классификация упаковочных материалов, их безопасность и экологичность.

Опасные природные компоненты пищевой продукции. Понятия про антиалиментарные факторы питания.

Пищевые добавки как посторонний компонент пищевых продуктов. Классификация и регламентация их использования.